Mezcal Bocanada

Der Name

La vida empieza con una Bocanada…
Das Leben beginnt mit einem Atemzug. Das ist das Motto von Bocanada, einem handwerklich hergestellten Mezcal, der die Rituale rund um dieses Getränk ehrt. Auf Spanisch bezeichnet man eine "Bocanada" als eine Menge Luft, welche eingeatmet oder ausgeatmet wird. Deshalb trägt dieser Mezcal sinnbildlich den Namen "Bocanada", da das Leben mit einem ersten Atemzug beginnt.

Die Herkunft von Mezcal 

Seit 1994 ist Mezcal mit der DOM (Denominación de Origen Mezcal) zertifiziert. Um die Echtheit des Mezcals zu garantieren, muss die Einhaltung der Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-2016 bestätigt werden. Damit ein Mezcal dieser Norm entspricht, muss der verwendete Maguey (Agave) aus dem Territorium stammen, welches in der DOM festgelegt ist. Die Produktion und das Abfüllen des Mezcals ist ebenfalls nur im Rahmen der DOM erlaubt. Zu den Bundesstaaten, welche in der DOM festgelegt sind, zählen Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Durango, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacán und Puebla. 

Die Agaven

Bocanada wird aus dem Herzen der Espadín Agave (Agave angustifolia) und der Cuishe Agave (Agave karwinskii) hergestellt. Das Ensemble wurde entwickelt, da die verwendeten Agaven sehr charakteristisch für die Central Valleys von Oaxaca sind. Cuishe Agaven sind weit verbreitet in Oaxaca und werden sogar als Zäune zur Begrenzung von Grundstücken verwendet. Wenn man durch die Landschaft um die Hacienda Carreño spaziert, wo Mezcal Bocanada hergestellt wird, findet man viele Exemplare dieser Art. Die Espadín Agave wird auf dem Grundstück der Hacienda Carreño kultiviert. Diese Agave ist bekannt für ihre Zitrusnoten begleitet von den typischen Röstnoten eine Mezcals. Die Cuishe Agave hingegen verkörpert Minze, Rosmarin, grüne Penca (fleischiges Blatt der Agave) und leichte Röstnoten. Das Ensemble dieser zwei Agaven wird mit drei Destillationen veredelt und ergibt eine spektakulär ausgewogene Kreation.


Verantwortungsvolle und nachhaltige Produktion

Trotz des Booms, welches der Mezcal in den letzten Jahren erlebt hat, ist es der Familie Carreño äußerst wichtig, dieses Getränk auch weiterhin verantwortungsvoll und nachhaltig herzustellen, ohne chemische Zusätze zu verwenden und die Artenvielfalt der Agaven zu schützen.

Bei der Produktion wird vollständig auf unnatürliche Pestizide und chemische Mittel, welche die Maguey-Gärung unterstützen, verzichtet. Die Ernte beginnt erst wenn der ideale Reifepunkt der Agave erreicht ist, um sie in Mezcal umzuwandeln. Auf diese Weise wird die Arbeitsweise der Vorfahren geehrt und der Mezcal wird auf die schonungsvollste Weise hergestellt. Sobald die Agaven reif sind, werden die Pflanzen geerntet. Bei der sogenannten "Jima" werden die Blätter der Agavenpflanze abgeschnitten, so dass nur das Herz der Agave (Piña) übrig bleibt. Nach der Jima werden die Pflanzen in einem unterirdischen Ofen gekocht, mit einem Tahona-Stein gemahlen, der als ägyptische Mühle bekannt ist, fermentiert und anschliessend dreifach destilliert.

Die Bedeutung der Etikette

Das Design der Etikette wurde speziell entworfen, damit der Mezcal-Prozess aus einer zyklischen Perspektive illustriert wird: Der Mezcal fällt als Geschenk der Götter vom Himmel, wächst in Form von Agaven und kehrt in verdampfter Form zurück, sobald der Maguey gekocht wird. Der Maestro Mezcalero (Mezcalero Meister) ist die Hauptfigur in der Illustration. Auf der Etikette wird er während der Produktion mit mit drei Piñas dargestellt. Bocanada ehrt mit dieser Darstellung die Arbeit und Herkunft des Maestro Mezcalero















Academia del Mezcal y del Maguey A.C.


Von der Academia del Mezcal y del Maguey A.C. Mexiko erhielt der Bocanda Mezcal im Jahr 2022 die ausserordentlich hohe Punktzahl 95,2 / 100.

  














  

    

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